Die Austern von Hossegor

Die Austernparks, die einst in Abhängigkeit von Bänken und Strömungen um den Hossegorsee fuhren, konzentrieren sich nun schon seit langem auf das Südostufer, wo auch eine Station der Maritimen Genossenschaft von Hossegor eingerichtet wurde. Diese Anlage, die durch die europäischen Hygienevorschriften allgemein eingeführt wurde, ermöglicht die Lagerung der Austern in sterilem Milieu (Reinigungs- und Versandbecken mit filtriertem Meerwasser usw.). Das Abenteuer begann, nachdem Napoleon III. den Kanal durchbohrte, um eine Spülung zu bauen und so den See ans Meer zu bringen. Bereits 1876 nahmen etwa 40 Austernzüchter den See in Besitz. Die Pioniere waren Arcachonnais und Capbretonis. Mit Degustationen vor Ort setzten sie nach und nach Girlanden ein, Restaurants, in die die Besucher strömten.Die Qualität der angenehm jodierten Austern mit leicht nussigem Geschmack und der kulinarische Ruf dieser Gasthöfe trugen zum Erfolg des Sees bei. Heute sind die Austernzüchter zwar nur eine Handvoll, doch verteidigen sie diese Tradition nachdrücklich und sind in der Lage, ihre bescheidenen Zugeständnisse bestmöglich zu nutzen, indem sie die Früchte ihrer Innereien zu fairen Preisen an Ort und Stelle und auf den Märkten der Landes- und Baskenland verkaufen.